Hom riam chav ua noj thiab lawv lub hom phiaj

2024 Tus sau: Priscilla Miln | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-18 01:46

riam raug tsim nyog tau txais lub npe ntawm cov cuab yeej hauv chav ua noj qub tshaj plaws. Txawm tias nyob rau hauv lub xyoo pua 21st ntawm high technology, thaum lub chav ua noj ua tsis tau yam tsis muaj ib tug tov khoom, blender, hluav taws xob nqaij grinder, thiab lwm yam., ib yam khoom nrog ib tug sharpened hniav tsis poob nws qhov tseeb.

Ntawm lub rhawv ntawm lub khw niaj hnub no koj tuaj yeem pom ntau hom riam hauv chav ua noj nrog cov npe thiab cov duab, tab sis lawv yuav qhia me ntsis txog ib yam dab tsi rau cov niam tsev nruab nrab thiab cov neeg ua noj tshiab. Nws yog ib qho yooj yim kom poob rau hauv xws li ntau yam qauv. Yuav ua li cas xaiv cov khoom uas ua tau raws li koj cov kev xav tau thiab tsis them nyiaj ntau dhau rau cov yam ntxwv tsis tsim nyog? Teb rau qhov no thiab ntau lwm lo lus nug hauv kab lus no.

Michelin-starred kws ua zaub mov hais tias peb rab riam txaus hauv chav ua noj. Thiab lawv yog lawm … nyob rau hauv ib txoj kev. Vim peb rab riam no txawv rau sawv daws. Cov yam ntxwv ntawm cov cuab yeej yog txiav txim siab los ntawm kev nyiam hauv cov zaub mov thiab nws yuav npaj li cas. Thiab tseem, peb yuav txiav txim siab txog hom riam chav ua noj nrog cov duab ua ntej.

Chef Riam

Tus kws ua zaub mov riam, lossis yooj yim "tus kws ua zaub mov" - zoo li tus cwj mem rau tus kws qhia, lub kauj log rau tus tsav tsheb, yog lub cuab yeej tseem ceeb ntawm 98% ntawm cov neeg ua noj. Yuav luag tag nrhokev khiav hauj lwm rau kev sib tsoo cov khoom yog nqa tawm nrog nws ncaj qha kev koom tes. Ntawm cov teb chaws sib txawv, cov cuab yeej muaj cov yam ntxwv sib txawv vim muaj cov kab ke noj zaub mov tshwj xeeb thiab kab lis kev cai ntawm cov pej xeem.

European kws ua zaub mov riam

Tau txais kev faib khoom siab tshaj plaws hauv peb cheeb tsam. Qhov ntev ntawm cov hniav tsis tshaj 30 centimeters. Lub xub ntiag ntawm lub nraub qaum ntawm tus kov thiab lub taub qab ntawm tib theem tsim kom muaj kev sib haum xeeb rau cov ntiv tes ntawm lub rooj txiav txim siab thiab tus kov. Ua tsaug rau qhov tsim qauv no, lub cuab yeej siv tau rau ntau teev yam tsis muaj qhov hnyav lossis tsis xis nyob hauv tes.

Qhov ntau lawm yog raws li 55-58 HRC - nruab nrab nyuaj steel, sharpened ntawm lub kaum sab xis ntawm 20 degrees rau sab. Cov khoom yuav tsum tau kho kom nquag plias, thaum nws muaj lub zog enviable thiab tuaj yeem tiv taus cov khoom zoo. Cov lus piav qhia ntawm chav ua noj riam yog universal - nws yuav chop cov zaub mov mos, tiv nrog kev sib cais ntawm cov leeg thiab txiav cov pob txha ntawm nruab nrab tuab. Sab saum toj yuav zoo kawg nkaus nrog crushing, lub pob tw yuav ntaus tawm ntawm cov nqaij tsis phem tshaj ib tug rauj.

German thiab Fabkis hom riam chav ua noj yog qhov txawv ntawm cov duab ntawm cov hniav, cov duab thiab lub hom phiaj tau nthuav tawm hauv qab no.

"Germans" tau nruab nrog kev txiav ntug nrog qhov zoo nkauj khoov.

"Fabkis" muaj cov npoo du, ntug yog ib txoj kab ncaj nraim uas nkhaus me ntsis ntawm qhov taw tes. Cov duab ntawm cutlery txiav txim siab cov txheej txheem txiav cov yam ntxwv ntawm lub teb chaws cuisine ntawm lub teb chaws - oscillating los yog linear, feem.

Japanese Chef's Knives

Qhov peculiarity ntawm cov cuab yeej nrog ntau tshaj li ib puas xyoo ntawm keeb kwm nyob rau hauv ib tug nqaim tshwj xeeb thiab ib tug tshwj xeeb profile, uas ua rau lawv tsis nrov txaus ntawm cov neeg tuaj saib. Tom qab Tsov Rog Thoob Ntiaj Teb thib 2, cov riam tsim nyob sab Europe tuaj rau sab hnub tuaj, uas cov pej xeem hauv zos tau hloov kho thiab hloov kho lawv tus kheej. Rov qab mus rau sab hnub poob, cov qauv tshiab tau txais nrog kev txaus siab thiab tau txais txiaj ntsig sai.

Cov hauv qab no ntawm Japanese chav ua noj riam tuaj yeem paub qhov txawv:

1. Gyuto. Ua nyob rau hauv Fabkis style. Nws cov khoom yog raws li cov hlau ntawm qhov siab tshaj plaws hardness (los ntawm 60 HRC), txo qis heev thinly thiab sharpened tsuas yog 15 degrees rau sab. Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm kev ua tau zoo, ib tug yooj yim guto yuav muab qhov txawv rau cov neeg tseem ceeb European riam thiab xyaum tsis xav tau sharpening. Tus neeg sawv cev ntawm Nyij Pooj kuj muaj qhov tsis muaj zog, vim nws qhov tsis muaj zog ntxiv, nws yog npaj tshwj xeeb rau kev txiav.
2. Santoku. Cov hniav yog luv, nthuav dav, nrog lub taub qab sib npaug mus rau hauv paus. Cov riam yog qhov tseem ceeb rau kev txiav, txiav, txiav kom zoo. Zoo li lub gyuto, cov cuab yeej yog tsim nyob rau hauv lub teb chaws kab lis kev cai ntawm lub teb chaws - siab hardness steel thiab ib tug tsawg kawg nkaus sharpening lub kaum sab xis.

Tus kws ua zaub mov los ntawm Tuam Tshoj

"Daim npav mus ntsib" ntawm cov cuab yeej zoo li no yog ib daim duab plaub uas nthuav dav. Feem ntau nws yog hu ua "Suav cleaver", txawm li cas los xij, raws li koj tuaj yeem pom hauv daim duab, nws tsis muaj dab tsi cuam tshuam nrog cov riam chav ua noj ntawm hom no.

Thiab thiab nyias hniav yuav tsis cia nwschop zaub mov nyuaj. Ntau yooj yim dua rau lawv txiav thiab chop. Cov hniav dav feem ntau ua raws li lub spatula: maj mam rub tawm cov khoom xyaw ntawm cov tais diav, koj tuaj yeem xa lawv mus rau lub lauj kaub tam sim ntawd.

Cov lus qhia rau kev xaiv

Nrog rau hom thiab lub hom phiaj ntawm cov riam chav ua noj tau txheeb xyuas, nws tau pom tseeb tias kev xaiv "tus kws ua zaub mov" yog lub luag haujlwm. Lwm cov cuab yeej (tshwj xeeb) yuav siv tsawg dua, lawv yuav ua li cas lawv tsim los ua. Raws li rau "tus thawj coj", nws yuav xyaum tsis tau tawm ntawm tes. Yog tias thawj zaug ua yuam kev thaum lub sijhawm xaiv, tom qab 2-3 lub hlis nws yuav tshwm sim nws tus kheej, thiab nws yuav muaj teeb meem ua haujlwm nrog rab riam.

Yuav kom tsis txhob plam koj lub taub hau los ntawm hom riam hauv chav ua noj, nws txaus los soj ntsuam koj tus kheej rau ib hnub lossis ob hnub. Dab tsi yog qhov koj nyiam txiav txoj kev? Vertical, kab rov tav lossis oscillating? Cov lus teb rau lo lus nug yuav txiav txim siab qhov ntev thiab cov duab ntawm cov hniav. Lub ntsej muag nkhaus yog tsim rau viav vias txiav, lub ntsej muag ncaj ncaj yog qhov zoo tagnrho rau kev txiav, rub txav tau yooj yim dua los nqa tawm nrog cov cuab yeej ncaj ntawm cov duab elongated.

Kev paub nrog cov duab ntawm hom riam hauv chav ua noj thiab lawv lub hom phiaj, koj yuav tsum xyuam xim rau qhov ntim ntawm tus kov. Nws yuav tsum ua kom haum rau qhov tsis sib xws ntawm tus neeg siv lub xib teg. Ib tug tuab ntaus ntawv nyob rau hauv ib tug me me tes, thiab vice versa, yuav tsim tsis xis nyob, degrade qhov zoo thiab ceev ntawm txiav.

Steel quality. Kev muab cov npe nrov npe ua tau raws li tus nqi-zoo piv. Cov yam ntxwv ntawm kev txiav yog txiav txim siab los ntawm txoj kev ntawm sharpening, thiab qib steel txiav txim tsuas yog lub sij hawm ntawm kev tuav lub sharpness ntawm riam. Rau tsev sivtxaus "tus kws ua zaub mov" ntawm cov peev nyiaj thiab cov nqi nruab nrab, lawv yuav tsis nrawm nrawm thiab muab kev sib tsoo zoo.

pib ua noj ua haus uas kawm txog hom thiab lub hom phiaj ntawm cov riam hauv chav ua noj tau qhia kom yuav riam European nrog rab riam ntev ntawm 20 centimeters. Qhov no yog ntau yam kev xaiv, yooj yim kawm thiab undemanding siv. "Japanese" yog qhov zoo tshaj plaws sab laug los txhim kho lawv cov kev txawj, lawv yog "capricious" hauv kev saib xyuas thiab nyuaj rau ntse.

Universal Model

Cov riam hauv chav ua noj no yog qhov hla ntawm cov zaub thiab cov kws ua zaub mov. Qhov ntev ntawm cov hniav yog nyob rau hauv 12-15 centimeters, qhov dav tsis pub tshaj 3. Lawv tuaj yeem ua txhua yam haujlwm, tab sis qhov no yuav tsis yooj yim. Cov kws tshaj lij pom zoo tias qhov no tsis yog hom cuab yeej siv tau zoo tshaj plaws. Rau cov kws ua zaub mov pib xyaum ua, xws li cov cuab yeej siv tau ua khoom seem.

riam rau zaub thiab txiv hmab txiv ntoo

Tus kws ua zaub mov txiav cov cuab yeej ua haujlwm zoo heev ntawm kev sib tsoo cov khoom noj ceev ceev, xws li kev ua haujlwm me me, teeb meem tuaj yeem tshwm sim. Lawv qhov hnyav thiab qhov ntev ua si tiv thaiv maneuverability. Qhov no piav qhia txog qhov muaj koob npe ntawm hom riam hauv chav ua noj, thiab lawv lub hom phiaj yog qhia hauv lub npe - ntxuav zaub, chopping lawv, tshem tawm cov kab mob me me. Cov hniav ntawm xws li riam yog 7-12 centimeters nyob rau hauv ntev. Cov hniav tuaj yeem ncaj los yog concave. Nws yog ib qho yooj yim los ua hauj lwm nrog xws li riam thaum txiav edible decorative cov duab.

khob cij

Qhov sib txawv tseem ceeb ntawm cov khoom siv no yogserrated sharpening. Lub luag haujlwm ntawm lub cuab yeej yog qhov tseeb - txiav los ntawm lub khob cij tawv tawv yam tsis muaj kev puas tsuaj rau cov crumb. Cov hniav ntev, nqaim tuaj yeem ua tau txawm tias cov zaub mov ci tshiab tshiab.

Cov kws ua zaub mov muaj peev xwm kuj siv cov riam me me rau lwm yam kev ua noj ua haus zoo sib xws, xws li lub qhov cub ci ci nrog cov crust.

Hom thiab cov npe ntawm cov riam hauv chav ua noj feem ntau cuam tshuam txog kev ua haujlwm rau lawv. Ob hom cuab yeej uas tau hais los saum toj no yuav tiv thaiv kev sib cais ntawm cov nqaij los ntawm cov pob txha, thinning, tshem tawm ntawm daim tawv nqaij, thiab lwm yam. Nrog rau ib tug saj zawg zog nyias hniav, lawv smoothly cais cov nqaij los ntawm ridges, cov pob txha los ntawm cov feem ntau siv tsis tau. Lub pob txha riam muaj ib tug luv luv thiab muaj zog hniav dua ib tug fillet riam.

txiav riam

Txiav cov tais tiav rau hauv nyias, zoo huv si, siv cov riam tshwj xeeb hauv chav ua noj. Lub nqaim, nyias, elongated hniav tso cai rau koj los txiav longitudinal ntev txav yam tsis muaj kev siv dag zog. Cov hlais zoo nkauj yuav yog qhov kev nthuav qhia stylish ntawm txhua lub tais.

Axes thiab cleavers

Lub hom phiaj ntawm lub cleaver yog txiav cov nqaij nrog cov pob txha me thiab nruab nrab. Nws cov hniav yog tuab thiab hnyav, tsis muaj qhov xav tau siab rau nws qhov ntse. Xws li cov cuab yeej yog qhov tseem ceeb rau cov tswv ntawm cov liaj teb me thiab cov neeg yos hav zoov. Lub taub hau ntawm lub kaus mom yog ua los ntawm cov yam ntxwv ntawm daim duab peb sab thiab tso cai rau koj txiav cov pob txha loj dua.

riam riam tshwj xeeb

Muaj ntau rab riamtsim los ua ib qho haujlwm. Cov cuab yeej rau kev txiav cov cheese yog nruab nrog qhov tshwj xeeb hauv cov hniav. Txo qhov chaw sib cuag ntawm rab riam nrog cov khoom tiv thaiv cov khoom los ntawm kev nplaum thiab tso cai rau koj kom tau txais txawm tias nyias nyias.

Rau txiav txiv lws suav, siv cov cuab yeej zoo serrated sharpening, nws yooj yim txiav los ntawm daim tawv nqaij muaj zog yam tsis deforming cov zaub pulp.

pab pawg no kuj suav nrog rab riam pizza, cov khoom txiav uas yog cov taw qhia disc.

Ceramic riam

Cov khoom lag luam nrog cov hniav ua los ntawm zirconium dioxide (ceramic) tau txais kev muaj koob meej loj hauv xyoo tas los no. Cov neeg tsim khoom tsim lawv hauv cov kev hloov pauv uas nrov tshaj plaws - universal, ua noj lossis zaub. Qhov zoo ntawm cov cuab yeej zoo li no yog siab hardness thiab sharpness ntawm cov hniav, uas yuav kav ntev npaum li cas. Tus nqi rau qhov no yog fragility - lawv tsis tuaj yeem txiav cov pob txha thiab cov khoom noj khov. Ntsej muag yog nqa tawm ntawm cov cuab yeej tshwj xeeb, hauv tsev nws yuav luag tsis yooj yim sua. Feem ntau cov tuam ntxhab qhia ntawm lub ntim: "rov qab mus rau lub Hoobkas kom ua kom ntse."

cov cuab yeej ntxiv

Chav ua noj txiab yuav dhau los ua tus cwj pwm tseem ceeb hauv chav ua noj. Qhov ntau muaj xws li cov qauv siv ntxiv ntawm tus qauv txiab thiab analogues ntawm vaj pruners. Lawv yog ib qho tseem ceeb rau kev tua nqaij qaib, tshem cov ntses fins, thiab lwm yam.

Musat yog ib tug hlau pas nrig nrog tshwj xeeb notches thiab ib tug kov. Nws lub hom phiaj tseem ceebmuaj nyob rau hauv straightening riam. Cov cuab yeej yuav ua tau zoo nrog cov qhwv txiav ntug yam tsis tau tshem cov hlau los ntawm cov hniav.

Yuav kom rab riam tshiab los ua haujlwm rau nws tus tswv tau ntau xyoo, coj kev zoo siab los ntawm txhua qhov kev txiav zoo meej, ntau txoj cai yuav tsum ua raws.

Kawm kev txiav kom raug. Qhov no yuav txuag sij hawm ntau teev nyob rau yav tom ntej thiab tseem txo qis txoj hauv kev raug mob thiab txiav.

Cia koj rab riam ntse. Nws yooj yim dua los txiav koj tus kheej nrog lub cuab yeej blunt. Tus neeg ntsim mloog tus kws ua zaub mov, tus neeg ruam ua nws lub neej. European-style riam xav tau kev hnav khaub ncaws tsis tu ncua, zoo ua ntej txhua qhov pib ua noj. Ntsej muag yog tsim nyog thaum kho tsis pab. Ua raws li cov lus pom zoo no yog tus yuam sij rau kev ua haujlwm ntev ntawm cov khoom. "Natives ntawm Nyiv" sharpen raws li xav tau, tab sis tsis muaj fanaticism. Yog tias cov hniav xav tau kev saib xyuas, nws txaus los kho nws me ntsis, tsis muaj kev sib tw nrog cov nplua thiab ntxhib abrasives.

Zam qhov chaw tawv. Ceramic phaj, iav boards thiab steel countertops yog cov yeeb ncuab tseem ceeb ntawm riam ntse. Lawv tam sim blunt cov cuab yeej. Lub hauv paus tsim nyog rau kev ua haujlwm yog ntoo thiab yas boards.

Thaum kawg ntawm kev ua haujlwm nrog rab riam, nws yuav tsum tau ntxuav kom huv si, so kom qhuav thiab muab pov tseg. Lub sijhawm ntev ntawm lub cuab yeej rau lub dab dej thiab lub tshuab ntxuav tais diav ua rau muaj xeb ntxov ntxov. Heap cia hauv tub rau khoom tsis yog qhov kev daws teeb meem zoo tshaj plaws. Ntawm no lawv dhau los ua qhov chaw muaj kev phom sij. Zoo dua tau koj tus kheejtshwj xeeb sawv ntsug lossis daim kab xev sib nqus.