2024 Tus sau: Priscilla Miln | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-18 01:57
Tsis muaj niam tsev ua tau yam tsis muaj riam hauv chav ua noj. Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas nws yuav ntse, xis thiab nyiam dua tsis hnyav. Tom qab tag nrho, qhov no yuav tsis tsuas yog txuag lub sijhawm ntawm kev npaj koj cov tais diav uas koj nyiam, tab sis cov txheej txheem ntawm kev tsim cov khoom noj khoom haus yuav ua rau muaj kev zoo siab. Yog li yuav ua li cas xaiv ib rab riam txuj ci tseem ceeb thiab nrhiav tau qhov twg?
About riam Japanese
Hnub no, cov kws ua zaub mov zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb thiab cov kws paub ua zaub mov nyiam riam los ntawm Nyiv. Thiab qhov no tsis yog qhov xav tsis thoob. Tom qab tag nrho, nws yog cov cuab yeej uas zoo kawg nkaus tiv nrog lawv cov dej num: lawv chop, crumble thiab txiav. Thiab qhov zoo ntawm Nyij Pooj tau ua tsis tau zoo rau ntau xyoo.
Conventionally, riam los ntawm thaj av ntawm Rising Sun tau muab faib ua ib txwm Japanese (wabotyo) thiab European (yobotyo). Cov cuab yeej European (lossis Western) yog tus cwj pwm los ntawm ob sab kev sib tw. Cov tsoos Nyij Pooj, xws li Santoku chav ua noj riam, muaj ib-sab sharpening. Cov cuab yeej no tau tsim los ua kev hloov kho ntawm Fabkis riam rau txiav nqaij (nqaij nyuj). Tab sis niaj hnub no, Santoku nrog ob-sided sharpening yog tau txais ntau thiab ntau nrov.
Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias riam yog lub hauv paus chav ua noj nyob rau hauv Nyiv. Txhua tus kws ua zaub mov Japanese muaj nws tus kheej cov cuab yeej, uas nws yuav coj nrog nws thaum nws mus ua haujlwm hauv lwm lub tsev noj mov.
keeb kwm me ntsis
Nyiv, rau ntau tus ntawm peb, yog txuam nrog samurai thiab zoo kawg nkaus rab chais-ntse samurai riam. Nws yog nrog no legendary cwj pwm uas keeb kwm ntawm chav ua noj riam pib. Thawj cov cuab yeej no tau tsim los ntawm Japanese saber masters rov qab rau xyoo pua 16th hauv nroog Sakai. Thaum cov luam yeeb raug coj los ntawm Portugal mus rau thaj av ntawm Rising Sun, nws tau los txiav nws nrog ib yam dab tsi. Txij thaum ntawd los, lub nroog Sakai tau nto moo rau nws cov riam tsim. Thiab nyob rau hauv peb lub sij hawm, nws yog nyob ntawm no uas cov legendary chav ua noj cwj pwm yog tsim.
Japanese steel yog qhov muaj zog thiab ruaj khov. Tsis tas li ntawd, cov neeg Nyij Pooj siv cov txheej txheem tshwj xeeb hauv kev tsim cov txheej txheem. Rau dab tsi? Lub Santoku riam, piv txwv li, tshuav nws qhov chaw rau cov txheej txheem tshwj xeeb no. Qhov no yog li cas craftsmen khaws cia lawv cov thawj sharpness, tsim qhov zoo tshaj plaws, khaws cia kev lig kev cai.
His Majesty Japanese Santoku Riam
Santoku bōchō yog ntau yam chav ua noj txiav cov cuab yeej los ntawm Lub Ntiaj Teb ntawm Rising Sun. Lub npe tau txhais los ntawm Nyiv yog "peb siv" (los yog "peb yam zoo"). Qhov no hais tias riam ua haujlwm zoo nrog peb lub luag haujlwm tseem ceeb: txiav, txiav, chop.
Lub Santoku tshuav nws qhov tsos rau tus kws ua zaub mov ib txwm muaj riam, uas tau tshwm sim hauv Nyij Pooj rov qab rau lub sijhawm Meiji. Tus kws ua zaub mov riam tau sivtshwj xeeb tshaj yog thaum txiav nqaij los yog ntses. Tom qab tag nrho, tsuas yog tsis muaj cov khoom uas dhau ntawm nws txoj kev tswj hwm.
Cov zaub mov Nyij Pooj tau muaj nyob rau lub sijhawm ntawd los ntawm cov nplej thiab tshuaj ntsuab. Thiab, raws li qhov tshwm sim, ib rab riam zaub tau nthuav dav hauv lub tebchaws. Nws yog qhov yooj yim rau lawv los chop thiab txiav finely. Koj tuaj yeem txiav lub fillet. Txawm li cas los xij, nrog cov khoom loj, kev txiav uas yuav tsum tau muaj kev siv zog tshwj xeeb, riam riam tsis tuaj yeem tiv taus. Yuav tsum tau tsim ib lub cuab yeej txiav universal. Nov yog Santoku yug los.
Tau rov ua haujlwm dua thiab kho cov qauv Western kom haum rau lawv cov kev xav tau, cov neeg Nyij Pooj tau tsim cov khoom siv hauv chav ua noj tshiab uas zoo kawg nkaus txiav, chop thiab chop cov khoom, uas feem ntau xav tau riam Santoku niaj hnub no.
Santoku lossis Chef Riam: Yam Koj Yuav Tsum Xaiv?
Peb ceeb toom tam sim ntawd tias niaj hnub no cov kws ua zaub mov tshaj lij siv ob qho ntawm cov cuab yeej no. Ob lub Santoku thiab tus kws ua zaub mov noj riam muaj kev txaus siab ntawm qhov chaw hauv chav ua noj. Lawv ua lawv txoj haujlwm zoo heev. Txawm li cas los xij, muaj qee qhov sib txawv ntawm lawv.
Yog li, tus kws ua zaub mov riam "Santoku" muaj qhov luv luv luv dua piv rau tus kws ua zaub mov riam (188 hli piv rau 330 hli). Tab sis qhov siab ntawm cov hniav yog siab dua. Tsis tas li ntawd, Japanese riam yog qhov txawv los ntawm kev nce siab ntawm kev txiav ntug. Tus kws ua zaub mov riam (gyuto) muaj steeper ib. Lwm qhov sib txawv ntawm cov cuab yeej yog nyob rau hauv lub ntsis ntawm cov hniav. Ntawm Santoku, nws raug coj los, thiab tus kws ua zaub mov noj riam muaj ib qho taw qhia. Cov riam Japanese hnyav hnyav dua. Tab sis nws tseem tuaj yeem hu ua qhov zoo dua, vim tias ntau tus kws ua zaub mov nyiam xav tias cov cuab yeej hauv lawv txhais tes.
Vim li cas koj thiaj xav tau riam Santokuniam tsev?
Cov poj niam uas nyiam ua noj tau lees paub ntev Japanese riam ua lawv tus pab cuam tseem ceeb. Koj tsis tuaj yeem ua yam tsis muaj Santoku hauv chav ua noj, tshwj xeeb tshaj yog tias koj nyiam tsim ib yam dab tsi txawv. Lub ntse ntse, ergonomic riam uas zoo kawg nkaus khaws nws cov thawj sharpening yog suav hais tias yog lub ntsiab yam ntxwv ntawm ib tug niam tsev. "Santoku" yuav txiav cov qos yaj ywm thiab cov ntses salmon sai sai. Tsis tas li ntawd, cov cuab yeej no yooj yim khaws cia. Tsis zoo li qee cov riam loj loj, Santoku tsis tas yuav muaj thaj chaw tshwj xeeb thiab yuav haum rau hauv ib qho chaw kaw ntom nti lossis sawv ntsug.
Cov poj niam nyob thoob ntiaj teb, uas twb tau txais txiaj ntsig zoo ntawm Nyij Pooj, nyiam tsis txuag riam. Nws tsis pub leejtwg paub tias cov khoom zoo tsis tuaj yeem pheej yig. Japanese riam yog kim dua li ntau lwm tus. Tab sis nws zoo tsim nyog. Slicing los yog dicing zaub, butchering nyuj los yog ntses, chopping fillets rau hauv mincemeat yog dab tsi Santoku riam yog tsim rau.
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