Japanese riam "Tojiro": tshuaj xyuas, hom thiab tshuaj xyuas ntawm cov tswv

2024 Tus sau: Priscilla Miln | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-02-18 01:57

Tsis yog cov kws ua zaub mov xwb, tab sis kuj yog cov niam tsev zoo tib yam xaiv txog kev xaiv cov tais diav hauv chav ua noj. Qhov yooj yim thiab kev ntseeg siab ntawm cov cuab yeej txiav txim siab ib nrab ntawm kev ua tiav ntawm kev ua noj. Riam "Tojiro" los ntawm thaj av deb ntawm Rising Sun txaus siab rau lub koob meej zoo nyob deb dhau nws ciam teb.

tuam txhab

Tojiro yog ib feem ntawm Fuji Cutlery Co., Ltd, tsim nyob rau hauv 1953. Lub chaw haujlwm tseem ceeb nyob hauv Tsubame City (Niigata Prefecture). Thaum pib, cov khoom tseem ceeb ntawm lub tuam txhab yog cov cuab yeej siv rau kev ua liaj ua teb. Xyoo 1955 tau cim los ntawm kev tso tawm thawj pawg ntawm cov riam hauv chav ua noj. Damascus steel hniav zoo nkauj tau txais kev nyiam nyob hauv lub tebchaws.

Tus tsim ntawm Fujitora Kev Lag Luam (lub npe ua haujlwm txij li xyoo 1964) yog Torao Fujita (Torao Fujita). Cov neeg tsim khoom tau tsom mus rau cov kws ua zaub mov tshaj lij, uas cov riam yog cov cuab yeej ntawm kev ua haujlwm. Nyob rau tib lub sijhawm, qhov ntau tau nthuav dav. Ib kab ntawm kev ua noj hauv tsev, kev pabcuam thiab txawm tias cov cuab yeej nyab xeeb rau menyuam yaus tau tshwm sim.

SThaum lub Cuaj Hlis 2000, lub tuam txhab tau coj los ntawm Susumu Fujita thiab pib nquag txhawb cov khoom lag luam rau txawv teb chaws. Ua ke cov cuab yeej siv niaj hnub no thiab ntau pua xyoo kev coj noj coj ua ntawm samurai riam phom, Tojiro riam tau yooj yim tau txais kev nyiam nyob hauv cov teb chaws Europe thiab Asmeskas.

Ntse

Cov thev naus laus zis qub ntawm kev tsim cov samurai ntaj los ntawm cov hlau laminated tau pom nws txoj hauv kev mus rau lub ntiaj teb niaj hnub no. Tojiro yog thawj tus txais yuav nws los ua riam hauv chav ua noj. Kev txhim kho niaj hnub hauv kev tshawb fawb thiab cov thev naus laus zis niaj hnub no tau ua rau nws tuaj yeem nqa cov txheej txheem mus rau qhov zoo. Ntau tshaj 90% ntawm tag nrho cov riam multilayer nyob rau hauv lub teb chaws yog muag nrog lub hom ntawm lub tuam txhab.

Riam "Tojiro" tuaj yeem nrog cov txheej txheem ntawm 3 txog 63. Chromium, vanadium, cob alt, molybdenum ntxiv rau cov hlau. Stainless hlau (Vg10 - tsim los ntawm lub tuam txhab cov kws tshaj lij) nrog cov khoom zoo li no tau ua kom muaj zog tiv thaiv kev hnav thiab tshuaj lom neeg ib puag ncig. Cov hniav muaj zog thiab hloov tau, hardness HRc ncav cuag 64 units. Cov kws ua zaub mov noj riam "Tojiro" (kev tshuaj xyuas ntawm European kws ua zaub mov paub meej qhov no), piv rau cov riam zoo tib yam, nyob twj ywm ntse ntev dua, txawm tias siv ntau teev.

Ntau yam

Yuav tsis yog qhov xav tias txhua rab riam hauv chav ua noj yog tib yam. Cov kab lig kev cai ntawm Japanese cuisine txiav txim siab qhov tseem ceeb ntawm ob qho tib si cov duab ntawm riam thiab cov degree ntawm nws sharpness. Kev sib txawv hauv cheeb tsam hauv cov zaub mov (hauv ib lub tebchaws) ua rau muaj ntau tshaj yim pua hom riam hauv chav ua noj. Tab sis xws li ntau yam yog conditionally muab faib ua ob pebpawg:

• Usuba. Tsim los ua haujlwm nrog txiv hmab txiv ntoo thiab zaub. Lub ntsej muag yog ib sab, qhov ntev ntawm cov hniav yog nyob rau hauv 15-24 cm (feem ntau yog 18-22 cm). Lawv yooj yim rau tev, txiav lossis txiav zaub.
• Nakiri. Lub ntsej muag yog ob sab, ua haujlwm "lub luag haujlwm" - txiav cov zaub hauv tsev kom raug (cov kws tshaj lij siv lawv tsis tshua muaj). Length yog 15-18 cm.
• Deba. Lub sharpening yog ib sab (ko-Deba qauv yog sharpened rau ob sab), nyob rau hauv cov duab nws yog ib tug kaus mom riam, uas yog siv thaum txiav ntses thiab nqaij qaib. Tus haib 12-27cm hniav txiav los ntawm lobsters, nqaij qaib, crabs yooj yim.
• Yanagi-ba. Classic fillet riam nrog thinnest txiav ntug. Cov cuab yeej tshwj xeeb rau kev txiav cov nqaij nruab deg rau hauv cov hlais. Cov kws tshaj lij siv cov hniav 24-30 cm, amateurs siv 20-21 cm.
• Tuag. Ntev 24-30 cm, hais txog sirloin, "specialization" - txiav octopuses, txiav nqaij nruab deg.
• Funayuki-bocho. Chef's multifunctional hniav rau lub tsev 13.5-16.5 cm, rau chav ua noj - 15-21 cm.

Tsis yog hauv Nyij Pooj xwb, tab sis kuj nyob hauv lwm lub tebchaws, cov kws ua zaub mov dav siv Tojiro chav ua noj riam. Cov neeg siv tshuaj xyuas nco ntsoov qhov zoo ntawm kev ua kom zoo, qhov yooj yim ntawm cov hniav thiab qhov yooj yim ntawm kev tuav ntawm cov khoom.

European version

Yog hais tias nyob rau hauv Nyiv ib-sab sharpening yog nyiam, ces cov Europeans yog ntau accustomed mus rau ib tug ob-sided cuab tam - nws tsis yog li ntawd xav tau ntawm cov txheej txheem txiav thiab yog yooj yim dua los tswj. Hauv cov teb chaws Europe, Tojiro riam txawv ntawmntau yam zoo sib xws rau kev lag luam hauv tsev.

Lub tuam txhab cov kws tshaj lij tau tsim "Tebchaws Europe" series ntawm Supreme riam. Fabkis kws ua zaub mov Guy Martin ua tus kws pab tswv yim. Cov tes tuav ntawm cov khoom yog tuab thiab loj dua (piv rau Japanese counterparts), tsis muaj pob taws ntse, cov hniav yog ua los ntawm Damascus steel.

European style yog sawv cev los ntawm cov qauv riam:

• universal rau shredding, tus kws ua zaub mov loj riam 24-30 cm ntev (rau tsev siv 18-21cm);
• rau slicing npaj zaub mov, loj - 24-27 cm;
• rau txiav nqaij thiab ntses, ntev 21-24cm;
• me, 9-15 cm ntev rau kev ua haujlwm nrog txiv hmab txiv ntoo thiab zaub;
• " pob txha", 15 cm, siv los cais cov pob txha ntawm nqaij.

Ntxhais

Nyob rau hauv Nyiv, Tojiro chav ua noj riam yog sharpened ntawm lub kaum sab xis ntawm 17-20^o (qee qauv txawm 10^o). Hauv Tebchaws Europe, daim duab no feem ntau yog 25-30^{o. Lub kaum ntse ntse tso cai rau koj siv tsawg zog thaum ua haujlwm. Hniav hnav khaub ncaws yuav tsum tsis tu ncua, txawm tias siv hnyav. Ib qho tshwj xeeb ntawm kev ntse riam Japanese yog tias nws cov hlau tsis tshua kho, tab sis ua tib zoo.}

Hauv tsev, koj tuaj yeem "kho" cov hniav nrog lub cuab yeej tshwj xeeb. Sharpeners rau riam Tojiro ("Tojiro") cov menyuam sib txuas ua haujlwm, siv tau yooj yim thiab yooj yim. Nws muaj ob hom ceramic rollers. Qee qhov tso cai rau kev ntxhib los mos ntawm cov hniav, ob khub yog tsim los ua kom tiav. rollers tauhloov. Lub cev yog ua los ntawm cov hlau, lub hauv paus yog nruab nrog cov roj hmab ntxig uas tsis tso cai rau ntog.

sets

Japanese riam "Tojiro" tuaj yeem yuav hauv cov khoom hloov pauv rau cov neeg siv khoom nyob sab Europe. Tus lej loj thiab ntau yam ntawm cov hniav, tsis yog ib txwm nkag siab rau cov neeg European, lub tuam txhab tau nqaim mus rau qhov tsawg kawg nkaus ntawm 3-4 units. Cov txheej txheem txheej txheem suav nrog cov cuab yeej nrog ob-sided sharpening:

• rau kev ua haujlwm nrog zaub (nrog cov hniav nyias);
• nqaij ntses, nqaij, nqaij qaib;
• sushi sushi riam;
• ib rab me me rau tev zaub thiab txiav me me.

Qee lub sij hawm hauv cov khoom muaj ib rab riam nrog ib lub ntsej muag, uas tsis yog ib qho kev cai rau cov neeg Nyij Pooj.

txiaj ntsig

Lub tuam txhab engineers ua tib zoo tsim thiab xav txog kev tsim cov khoom, yog li lawv muaj ntau qhov zoo:

• Japanese chav ua noj riam "Tojiro" (ob leeg kws tshaj lij thiab tsev neeg) tau nruab nrog lub nplhaib tshwj xeeb nruab nrab ntawm cov hniav thiab tus kov. Tus kov muaj ob txoj haujlwm: nws tiv thaiv cov khoom seem ntawm cov khoom seem ntawm qhov sib txuas ntawm cov hniav thiab tiv thaiv tes los ntawm kev hla mus rau qhov txiav.
• Cov duab cylindrical ntawm tus kov feem ntau yog ua los ntawm ntoo. Kev ua haujlwm tshwj xeeb kiag li tshem tawm cov av nkos hauv cov qauv ntawm cov khoom. Qhov zoo thiab zoo ntawm cov ntoo kov muab nws sib nrug los ntawm cov yas. Cov tes tuav hlau muaj cov txheej txheem tiv thaiv kab mob. Me ntsis pob thaum kawgkov muab tuav ruaj ntseg dua.
• Ntxhais riam muaj qhov ntse heev. Cov hniav khoom ua los ntawm cov pa roj carbon siab rau kev tuav tuav zoo heev.

Tom qab siv, cov riam raug ntxuav thiab so kom qhuav. Lub cuab yeej ultra-ntse yuav tsum tau tuav kom zoo. Txwv tsis pub, chipping thiab micro-splitting yuav tshwm sim.